* UTCV
analizará el aporte de las culturas españolas, italianas, libanesa y nativa en
la alimentación tradicional en el municipio.
Córdoba, Ver. | 06 Julio de 2017
Tribuna Libre.- Para encontrar el platillo representativo de
Córdoba, la investigación académica que realiza la Universidad Tecnológica del
Centro de Veracruz a solicitud del Ayuntamiento
cordobés, ha permitido identificar recetas ancestrales, ingredientes que se
emplean desde los grupos nativos y la forma en la cual con el paso de los años
se ha enriqueciendo con las culturas y tradiciones traídas con los movimientos
migratorios español, italiano y libanés.
Esta investigación, afirmó el regidor primero
Juan Antonio García Regules, complementará las acciones emprendidas por el
Ayuntamiento para rescatar y fortalecer la identidad y orgullo cordobés, así
como arraigar las tradiciones del municipio, ahora desde el aspecto
gastronómico, pretendiéndose llegar a un platillo típico y representativo de
Córdoba, el próximo 24 de agosto, en el marco de la conmemoración de la firma
de los Tratados de Córdoba.
Mencionó que tras la firma de convenio que se
tuvo con la UTCV, la universidad ha realizado trabajos de campo dentro de los
que se encuentran en primer lugar, un trabajo en la sierra, en ese sitio
entrevistaron desde el punto más lejano como es Matlaquiahuitl para conocer y
determinar los productos que produce la zona y el tipo de comida que están
acostumbrados a elaborar.
“Para la elaboración del platillo típico de
Córdoba hay detrás mucho trabajo de muchas personas, los jóvenes que están en
este tema se han puesto a investigar hasta en la historia de la ciudad y
también hemos involucrado al Consejo de la Crónica, así como a otros artistas
para que den sus puntos de vista, a fin de determinar el platillo
representativo de nuestro municipio, esperándose presentarlo en el marco de los
festejos del 24 de agosto, alusivo a la firma de los Tratados de Córdoba”,
manifestó Juan Antonio García Regules, regidor primero.
El entrevistado enfatizó sobre la
conformación de grupos coordinados por la UTCV que realizaron interesantes
aportes sobre los posibles ingredientes del platillo típico de Córdoba, pues se
considera la presencia de cuatro grupos poblaciones que conforme al paso de los
años se fueron arraigando en el municipio, como los nativos, españoles,
italianos y libaneses, mezclando materias primas e influyendo en la elaboración
de los alimentos en Córdoba.
“Definitivamente se hizo el convenio con la
UTCV para que este platillo se hiciera de forma aleatoria y de forma académica,
sobre todo con cierta reglamentación de trabajo de encuestas sobre el universo
a considerarse, sea muy representativo de todo Córdoba”, añadió García Regules.
Como parte del proceso para la elaboración
del platillo típico de la ciudad se tendrá una etapa de degustación para que
los diferentes sectores de la sociedad se sumen a identificar la mejor opción
que presenten los alumnos de la UTCV.
