Redescubre Córdoba su gastronomía ancestral en 5 propuestas

* Tras investigación de la UTCV elaboran cuatro platillos y un postre de recetas autóctonas y su mezcla con la cultura española.

  Córdoba, Ver. | 25  agosto de 2017 
Tribuna Libre.- Después de una investigación documental y de campo sobre la cultura gastronómica de Córdoba, este jueves la Administración Municipal y la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz (UTCV), presentaron cuatro platillos y un postre, que mezclan ingredientes nativos y de tradición como el café, con los aportados por la cultura española.

De esta forma, la Universidad Tecnológica entregó a las autoridades municipales recetas recabadas entre familias y comunidades rurales del municipio, que permitieron la elaboración de adobo de cerdo al mango y chipotle, estofado cordobés, adobo cordobés, así como la espaldilla de cerdo en semillas de chiles y de postre el pastel de piloncillo, todos con una mezcla de ingredientes autóctonos y un toque del grano de café, con las cuales se elaboró un recetario que será distribuido en forma gratuita en restaurantes y población interesada.

Previo a la degustación de los platillos, el presidente municipal Tomás Ríos Bernal enfatizó que la presentación de estos platillos es una muestra importante de la gastronomía cordobesa, pero además existen infinidad de recetas que sobre todo las mujeres cordobesas guardan y también son muy buenas, por ello, sería difícil elegir un sólo platillo característico de Córdoba, sin embargo, el paladar disfruta cada uno de los ingredientes de los que están hechos las cuatro opciones y el postre presentados.
 
“Quiero agradecer que los ediles también tuvieron participación importante, como es Juan Antonio García Regules quien dio continuidad a este proyecto desarrollado por jóvenes talentosos de la UTCV, agradeciéndoles a ellos y a su rectora Elizabeth Reyes Chávez, el interés mostrado en este tema y ahora la sociedad podrá probar estas delicias”, afirmó Ríos Bernal.

El recinto de la ex Hacienda de San Francisco Toxpan fue el escenario para dicha presentación en la que participaron también representantes de cámaras empresariales, del sector educativo, turismo y público en general, degustando un adobo de cerdo al mango y chipotle, estofado cordobés, adobo cordobés, así como la espaldilla de cerdo en semillas de chiles y de postre el pastel de piloncillo, todos con una mezcla de ingredientes autóctonos y toque del grano de café.

Durante el evento Víctor Manuel Molina, jefe de la carrera de Gastronomía de la UTCV, señaló que realizaron una importante investigación basada en el área de gastronomía, agricultura sustentable, desarrollo de negocios y turismo, encontrando como resultado que Córdoba es una ciudad que se identifica con ingredientes autóctonos pero también hay influencia española.

“Existe gusto por el picante y adobos, se señala al café como un emblema en la punta de lanza de gastronomía cordobesa, así es que hicimos platillos que involucraran todos los ingredientes típicos de la ciudad, además basados en precios que el cordobés promedio puede pagar y crear platillos que sumen o es parte de la culinaria cordobesa y que se pueda expresar en algún momento como parte de la identidad del municipio”, apuntó Víctor Manuel Molina.

Por su parte la rectora de la UTCV, Elizabeth Reyes Chávez, aseguró que los platillos presentados serán registrados por el Ayuntamiento en colaboración con la UTCV.

“Estos platillos son parte de las creaciones orgullosamente de alumnos de la UTCV, muchas gracias alcalde por esta invitación y colaboración, gracias a Turismo de Córdoba por estar trabajando y darnos todo el apoyo que nos dieron, es un orgullo que nos haya aceptado y darnos esta tarea complicada pero que hoy vemos los resultados, hay una gran variedad en la zona, la influencia española es fuerte también pero se logró integrar a los elementos autóctonos, fue un reto”, afirmó Reyes Chávez.

Entre los invitados se encontró a Beatriz Rodríguez Villafuerte, vicerrectora de la Universidad Veracruzana UV en la zona Córdoba- Orizaba, quien expresó su opinión al respecto de esta investigación y los resultados obtenidos: “creo que la iniciativa es interesante, estamos en el lumbral de festejar 400 años de la fundación de Córdoba y cómo podríamos identificar con toda esa riqueza que tiene la ciudad gastronómicamente hablando, es fundamental que rescatemos así como la parte del patrimonio como hemos hecho con la zona arqueológica, es importante también la identidad de los sabores y hoy se está haciendo, quiénes somos los cordobeses en el paladar, en esa tradición desde abuelas y bisabuelas que no debemos perder”.

Por su parte, Rodrigo Niño Santana, presidente de Canacintra también vio con buenos ojos eta propuesta y apoyó el que se le dé seguimiento al tema para posicionar estos platillos en restaurantes de la ciudad.

“Es un gran acierto, es importante tener una identidad en todos los aspectos la ciudad yo creo que es una ciudad de mucho renombre y hay cosas muy sabrosas, la gente que viene y prueba quiere volver a probar, ese es un hecho, así es que es importante este paso que hoy se da”, mencionó Niño Santana.


En este evento estuvieron presentes además, los regidores, Juan Antonio García Regules, Mirna Puertos Tinajero, Mario Palencia Aguilera, Ricardo Navarro Bermúdez, Humberta Solís Segura, así como el regidor Rodolfo Cordera Perdomo, Iván Espinosa Hermida, además de Ángeles Trigos Landa, directora general de Desarrollo de Productos Turísticos de la Secretaría de Turismo del estado de Veracruz y Roxana González Ahumada, coordinadora de Turismo en el Ayuntamiento de Córdoba. 
Comparte ésta noticia:
 
Copyright © 2011. Tribuna Libre Noticias - All Rights Reserved
Con el libre derecho de hablar con apego a derecho | Periodismo: Objetivo, Plural, Investigación, Critica, Polí­tica...
Webmaster
Página Web Diseñada por: Lachito.com