* Se
formará la primera Escuela del Café de Córdoba para formar nuevos encargados de
barras en hoteles, restaurantes y cafeterías.
Córdoba, Ver. | 06 septiembre de 2017
Tribuna Libre.- Con el objetivo de conformar la primera
Escuela del Café de Córdoba, este martes inició el Taller de Barismo y
Cafeticultura con la participación de 19 encargados de barras en hoteles,
restaurantes y cafeterías, quienes adecuarán sus modos profesionales para
preparar el aromático y transmitir la importancia que tiene la materia prima en
Córdoba, del grano y sobre todo la trazabilidad para su mejor aprovechamiento.
Armando Villegas, barista del Museo del Café
y responsable de la capacitación, expresó que este taller se conforma de cuatro
módulos semanales, el primero corresponde al conocimiento básico de la
cafeticultura; el segundo al barismo, calibración de molinos y elaboración de
expresos; el tercero, es sobre los métodos de extracción artesanal o llamado
Brew Bar y coctelería, y el cuarto corresponde a la cata de café cordobés, el
cual es muy importante conocer porque se está dando la materia prima con
trazabilidad.
Refirió que un curso similar en cualquier
otra parte del estado o del país, puede alcanzar un costo de hasta 10 mil
pesos, mientras en el Museo del Café es de dos mil pesos por cuatro sesiones
intensivas, con el agregado de que reconocerán el aromático producido en las
zonas baja, media, alta y estricta altura de Córdoba, ya que a partir de la renovación de cafetales
impulsada a través del Ayuntamiento Cordobés, se tiene ahora producción de
Cafés Diferenciados, a fin de ser incluidos en la oferta de las barras de
hoteles, restaurantes y cafeterías, con ello, irá creciendo esta cadena y se
vaya creando la comercialización de los cafés de autor que lleva el Instituto
Cordobés del Café a través del Museo.
Precisó que en este taller se tiene el
respaldo de la Universidad Autónoma de Chapingo, otorgándose un diploma a
quienes concluyan las 22 horas de capacitación, en tanto se concreta el valor
extracurricular por parte de dicha universidad.
Reiteró que otro de los objetivos es
consolidar el proyecto de la primera Escuela del Café de Córdoba, a través de
la cual se vayan formando nuevos especialistas en barra del aromático, en
seguimiento a la trazabilidad que el Ayuntamiento cordobés viene dando al tema
del aromático, como un factor de identidad pero también económico y social.