* Con
15 muestras de grano con calificación de entre 80 y 90 puntos, se busca
consolidar proceso de café de especializada.
Córdoba, Ver. | 28 marzo de 2017
Tribuna Libre.- Con 15 muestras que alcanzan una calificación
de entre 80 y 90 puntos, Córdoba participará por el premio “Taza de Excelencia
México” 2017, uno de los principales certámenes para café de alta calidad en el
mundo, como resultado del interés despertado entre productores de 11
comunidades cordobesas para sumarse al proceso del aromático de especialidad.
Armando Villegas Rivera, barista del Museo
del Café e integrante del Instituto Cordobés del Café, enfatizó que se
participará en esta edición con un número importante de muestras bajo los
procesos de lavado y amielado, repitiendo Josías Juárez, quien ya logró
ubicarse entre los 25 mejores cafés del 2016.
Recordó que lograr muestras de alta
especializada, es resultado del trabajo emprendido en esta Administración
Municipal bajo el Programa de Desarrollo Rural Integral Sustentable (Pdris) que
tiene como objetivo de dar valor agregado a la producción del café, siempre
empoderando al producto.
Enfatizó que las 15 muestras participantes
proceden de 11 comunidades, entre ellas, Lagunilla, Loma Grande, Tercera
Manzana de El Barreal, colonia Agrícola Santa María, de esta última es una
productora que ha trabajado arduamente en el desarrollo del café de
especialidad.
“El año pasado participamos en “Sabor
México”, un certamen paralelo a las excelencias, sin embargo, ahora lo haremos
en la Taza de Excelencia previéndose entregar las muestras entre el tres y
siete de abril, correspondiente a la primera etapa de evaluación, en tanto que
del 24 al 28 se conocerán los finalistas y del dos al cinco de Mayo se elegirán
a los ganadores, donde el jurado decidirá si van a la etapa internacional”,
explicó Armando Villegas.
Este tipo de eventos son importantes porque
promueven la cafeticultura nacional en el mercado mundial, siendo una valiosa
plataforma para ofrecer a los productores esa proyección internacional, también
fomenta relaciones comerciales directas con los probables clientes, además, de
vender a mejor precio, por lo cual es una gran oportunidad para posicionar al
grano cordobés.
El entrevistado agregó que los resultados
serán dados a conocer en junio del año en curso; “Tenemos muchas esperanzas
dado que van a participar una media de 15 productores de diversas comunidades
netamente cafetaleras, con dos procesos: lavado y amielado. Entonces, tenemos
la esperanza de quedar entre los internacionales porque los procesos elaborados
en Córdoba son únicos, Córdoba está empezando a diferenciar mucho, justamente
por el tema de que hay café pero es de especialidad”.
Añadió que el tipo de proceso desarrollado a
través del Pdris lleva un método de procesamiento inocuo, es un procedimiento
bastante riguroso con cama africana y túneles de secado con variedades
singulares de cada especie o de línea catimor, también son impolutos, es decir,
se hacen de grado alimenticio, donde el productor ya se acostumbra que su café
es un producto alimenticio y por ende debe de tener ese grado de hermetismo en
su alimento.
“Llevamos a valorar estás muestras a
diferentes módulos de catación como Chapingo, Cafecol y Descamex, hay dos
muestras que alcanzan 90 puntos, los demás están en 85 y son parámetros que
para ser un café de especialidad, son bastante buenos para participar en un
certamen de excelencia”, dijo.
Recordó que el año pasado representaron a
Córdoba dos productores, uno de ellos Josías Juárez, quien además participara
para Taza de Excelencia México, el año pasado participó en premio Sabor México
y quedó entre los 25 mejores cafés de especialidad de 750 participantes.
