México, D.F. | 31 octubre de 2015
Tribuna Libre.- La Organización
Mundial de la Salud alerta a la población mundial sobre el riesgo que se corre
de contraer cáncer de colón o de estómago si se consumen carnes procesadas y,
en menor grado, carnes rojas.
Las carnes
procesadas, advirtió, son tan cancerígenas como el mismo cigarro.
El jamón, las
salchichas y otras carnes procesadas pueden producir cáncer de colon, estómago
y otras variedades de la enfermedades, lo que no se ha confirmado podría
ocurrir también con el consumo de carnes rojas.
Grupos de la
industria de la carne protestaron por dicha clasificación. El Instituto de la
Carne de América del Norte dijo en una declaración que “el cáncer es una
enfermedad compleja no causada por alimentos individuales” y destacó la
importancia del estilo de vida y los factores ambientales.
Si bien los
médicos han aconsejado no comer demasiada carne, la agencia oncológica de la
OMS ha dado la respuesta más definitiva hasta ahora acerca de la relación de la
carne con el cáncer, y ha colocado las carnes procesadas en la misma categoría
peligrosa que los cigarrillos o el asbesto.
Un grupo de 22
científicos de la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer de la OMS
en Lyon, Francia, evaluó más de 800 estudios de varios continentes sobre la
relación de la carne con el cáncer.
Los médicos
advirtieron que una dieta cargada de carne roja se asocia con variantes del
cáncer, incluso de colon y páncreas.
Notaron que la
carne roja contiene nutrientes importantes pero dijeron que varios estudios las
vinculaban con el cáncer. Precisaron que los métodos de cocinar la carne roja a
altas temperaturas producía la mayor cantidad de sustancias químicas
sospechosas de causar cáncer.
