* Cafeterías, restaurantes y barras especializadas buscan
profesionalizar la preparación de bebidas del aromático.
Córdoba, Ver. | 17 noviembre de 2015
Tribuna Libre.- Con la participación de 40
personas, este lunes inició el taller básico de Barismo, organizado entre el
Ayuntamiento y la Universidad Autónoma de Chapingo, con la finalidad de dar mayores herramientas
a los negocios especializados para preparar un café de calidad, basados en las
5 “M”: Mano, Molienda, Máquina, Mantenimiento del equipo y la Mezcla.
José Ramón Sales Bueno,
coordinador de Desarrollo Agropecuario, dijo que este curso – taller de
Barismo, comprende 2 días de capacitación, de 9:00 horas a 20:00 horas, donde
Abril Solís y Armando Villegas, del Instituto Cordobés del Café, darán a los asistentes las técnicas para
mejorar la elaboración de espresso, inflado de leche, elaboración de capuchino
italiano, arte latte, y elaboración de cafés lattes, además de degustación
sensorial y calibración de molino.
El funcionario reconoció que
ante la buena respuesta de empresas dedicadas a la comercialización del café,
empresas privadas y público en general, el taller de Barismo se repetirá en
diciembre próximo, ya que más de 40 personas interesadas no pudieron asistir al
excederse el cupo.
En tanto el barista Armando
Villegas señaló que la finalidad de este taller es que después de estos 2 días,
los participantes sean capaces de eficientar y hacer competitivas a las
cafeterías, restaurantes y barras de café mediante la extracción de espresso
como base para la preparación de bebidas calientes, frías y saborizadas de
café, utilizando técnicas adecuadas que permitan satisfacer los gustos y
hábitos de los consumidores de café, así como reconocer el papel que juegan los
baristas en la cadena comercial del aromático.
Dentro del primer día del
curso, los participantes conocieron la importancia del barista en la
profesionalización del trabajo en la barra, analizaron los factores agronómicos
que determinan la calidad del café para conservarla en la fase de preparación
de bebidas, identificaron los distintos tipos de café, mezclas y tueste
adecuados para preparar las distintas formas de consumo de la bebida de café,
además, del manejo del equipo, instrumentos e insumos con los que se preparan
las bebidas de espresso para obtener
bebidas de alta calidad y realizaron pruebas de catación mediante paneles de
degustación para determinar la calidad de la bebida.
En el arranque del taller de
Barismo estuvieron presentes José Ramón Sales Bueno, coordinador municipal de
Desarrollo Agropecuario; en representación de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Julio Cesar
Vázquez Sosa; por parte del Instituto Cordobés del Café, Gustavo Amieva,
Francisco Javier Rodríguez, José Antonio Domínguez, Agustín Bolívar, Armando
Villegas y Amadeo Ambrosio, mientras que
del Centro Nacional del Café, estuvo presente Domingo Robledo.