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Docentes y alumnos de la UTCV investigarán la transformación del arte culinario
en 400 años de existencia del municipio.
Córdoba, Ver. | 29 abril de 2017
Tribuna Libre.- En el marco de las actividades rumbo a los
400 años de la fundación de Córdoba, el Ayuntamiento cordobés solicitó a la
Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz (UTCV) desarrollar el proyecto:
Platillo Típico de Córdoba, para lo cual se involucrarán más de 80 estudiantes
y docentes en una profunda investigación de campo y documental, ante la mezcla
cultural que ha experimentado el municipio a lo largo de su existencia.
El presidente Tomás Ríos Bernal enfatizó que
los cordobeses deben sentirse no sólo orgullosos por los casi 400 años de
fundación, sino también por las tradiciones, rasgos culturales y de identidad
como el café, hoy también se busca tener un platillo distintito de la
gastronomía cordobesa, el cual deberá presentarse el próximo 24 de agosto.
Reconoció que la tarea no será fácil, pues la
gastronomía característica de una población como Córdoba, que nació entre la
función de la cultura española y la nativa, también de otras culturas y
costumbres aportadas por comunidades
migrantes desde hace varios siglos, le han dado una característica
multicultural con profundas raíces prehispánicas.
Por su parte, Rodolfo De Gasperín Gasperín,
secretario del Ayuntamiento cordobés, agradeció a la Universidad Tecnológica
aceptar el reto de buscar los aquellos elementos que dan identidad como ciudad
y municipio. Esto se enmarca dentro de la política pública del presidente Tomás
Ríos Bernal y de este Gobierno municipal, para fortalecer esos elementos y
componentes que nos van consolidando como ciudad.
“Quiero hacer una referencia muy fuerte al
tema del café, el cual ha sido un elemento para rescatar y fortalecer todos los
componentes de identidad de nuestra ciudad, pero nos faltaba en la mesa el
platillo típico, entonces a raíz de la Feria Turística de la UTCV en la cual
resaltó los platillos típicos de varios estados del país, surgió y se concretó
la idea de acompañarnos con ellos y pedirles como profesionales se encarguen de
determinar y definir cuál es el platillo que nos da identidad o cuáles son esos
platillos y sus ingredientes”, expresó..
E indicó que se está fijando como fecha
límite el 24 de agosto próximo para presentar y formalizar el platillo típico
de la ciudad de Córdoba. Nos enorgullecemos la valiosa intervención de los
profesionales de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, nosotros tenemos muy marcada la directriz del
presidente Tomás Ríos Bernal, para seguir buscando un elemento más de identidad
a Córdoba.
Mientras que Elizabeth Reyes Chávez, rectora
de la UTCV, agradeció la confianza del Ayuntamiento cordobés para que la
universidad lleve a cabo la creación del platillo representativo de la ciudad.
“Es una gran responsabilidad la que tendrán
las área de Gastronomía, Agricultura Sustentables, Mercadotecnia y Turismo, que
iniciarán en breve con el proceso de investigación para conformar lo que será
el platillo Típico de Córdoba, tanto investigando en campo como documental, en
tanto que quienes deseen aportar recetas tradicionales, antiguas, podrá
acercarse al Ayuntamiento para canalizarla al grupo de trabajo”, expresó.