* Se busca participar con 15 marcas de café de autor en el
Premio “Sabor México” 2017, dando acceso a 10 comunidades a mercados de
especialidad.
Córdoba, Ver. | 29 diciembre de
2016
Tribuna Libre.- Un total de 55 productores
de 10 comunidades de Córdoba, participan en el proceso de selección de grano
para la elaboración de cafés diferenciados, en busca de colocar un mayor número
de propuestas cordobesas en el premio nacional “Sabor México” del 2017,
siguiendo el caso de éxito de Josías Juárez, quien se ubicó entre los 25
mejores granos del país.
Armando Villegas, barista de
la barra del Museo del Café y colaborador del proceso de Cafés Diferenciados,
expresó que la meta en esta ocasión es registrar 15 marcas de Café de Autor en
el premio “Sabor México”, para que los productores puedan acceder a mercados
selectos, de mayor valor comercial y por ende, obtendrán ingresos para sus familias,
granos que estarán disponibles en el Museo.
“La meta es alcanzar lotes
calificados con 85 puntos mínimo, no es nada fácil pero tampoco imposible
lograrlo, queremos llevar de 10 a 15 muestras a la competencia nacional y
posteriormente ofertarlas en la barra del Museo del Café”, enfatizó.
Sostuvo que a raíz del éxito
de Josías Juárez hubo un gran interés de otros productores para participar en
este tipo de procesos, hoy se tienen cafeticultores de 10 comunidades entre las
que se encuentran Lagunilla, El Bajío, Loma Grande, San Isidro, Tercera Manzana
del Barreal, Acayotla, entre otras, donde se están realizando módulos de secado
con túneles y camas africanas, con lo que alcanzan grado alimenticio al ser un
grano inocuo e impolutos, algo muy importante para que el café resalte más su
sabor.
Este programa, dijo, es algo
importante porque se va a quedar como una buena práctica en procesos, lo cual
aspirar a una denominación de origen en un futuro cercano, convirtiendo el café
convencional en uno de especialidad; el sabor de un café de especialidad
sobrepasa los puntos del café convencional, incluso, cuando se realiza este
tipo de proceso se toman como base que las variedades sean de origen.
Aunado a ello, se arraigan
prácticas favorables como determinar el proceso de fermentación en el lavado
adecuado al clima, elaborar fichas de trazabilidad, clima, suelo, tipo de
variedad y obviamente el nombre de la finca; con ello, se enfocan a la
radiografía agronómica, es decir, con qué cuenta la finca de ese productor,
porque es la que le va a dar el factor para tener un mejor sabor.
Armando Varillas enfatizó
que la capacitación y seguimiento a los procesos para alcanzar un grano que
aspire a un café de especialidad, se imparte por especialistas de la
Universidad de Chapingo en colaboración con el Ayuntamiento a través del
Programa de Desarrollo Rural Integral Sustentable (Pdris).
Refirió el funcionario
municipal que en este proceso también participa Josías Juárez, pues debe
mantener la calidad de su producto para seguir figurando entre los mejores
granos del país, ahora se aspira a presentar de 10 a 15 muestras para su
valoración en la edición 2017 del Premio “Sabor México”.