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Egresa primera generación de inducción al barismo; llevar el grano a la taza
favorecerá los ingresos de las familias cafetaleras.
Córdoba, Ver. | 27 septiembre de 2017
Tribuna Libre.- Con la clausura del primer curso sobre
introducción al Barismo y Cafeticultura, Córdoba consolida el proyecto de
rescate e identidad cafetalera que se viene trabajando desde el inicio de la
Administración Municipal, e incorpora personal con el conocimiento para el
manejo apropiado y elaboración de bebidas a base del grano cordobés, a las
barras de especialidad en el sector hotelero, restaurantero y cafeterías.
El presidente Tomás Ríos Bernal felicitó a
los 19 egresados de este primer taller, que en octubre próximo podrán seguir su
formación como baristas, una vez que han adoptado el conocimiento necesario
sobre la trazabilidad del grano, variedades y características en cuanto a
aromas y sabores, por lo cual, se les estará convocando a participar hacia la
primera quincena del mes entrante.
Recordó que este taller viene a complementar
los esfuerzos iniciados hace cuatro años para rescatar la identidad cafetalera
del municipio, que empezó con la renovación de cafetales, continúo con el
producto turístico “Sierra del Café” y el Museo del Café de Córdoba y ahora,
corresponde darle valor a la parte social a través de la transformación del
grano en cafés diferenciados, nombres que hoy son 24 marcas de productos de la
sierra del Gallego.
“El saborear un café al pie de la mata brinda
una sensación única, hoy ya se está haciendo en Córdoba, y con su formación en
el barismo llevaremos el esfuerzo de los productores cordobeses a la taza de la
cafeterías, restaurantes y hoteles donde laboran”, indicó previo a la entrega
de los 19 reconocimientos a los egresados de este primer taller, avalado por la Universidad de
Chapingo, institución que ha sido fundamental en el proyecto de rescate de la
cafeticultura en el municipio.
Enfatizó que este proyecto quedó para
quedarse más allá de la Administración Municipal, porque es importante ayudar a
los cafetaleros a darle valor a su producto, darle mayores ingresos con su
actividad primaria y cultivos alternos, pero también enseñarle a elaborar un
grano de especialidad, de gran calidad y certificado como se ha logrado en
estos momentos.
Por su parte Armando Villegas, barista y
responsable del primer taller de formación, enfatizó que con esta clausura se
cierra la primera parte de
cafeticultura, recordar que estos cuatro módulos fueron hechos para reconocer
la materia prima, los procesos de elaboración y desarrollar el conocimiento
sobre la materia prima; la coctelería para fomentar la versatilidad de la
materia prima, y el cuarto módulo correspondiente a la inducción a la cata,
para aprovechar la diversidad geográfica del municipio que incide en los aromas
y sabores del grano cordobés.
“Nada de esto hubiera sido posible sin la
iniciativa del presidente Tomás Ríos Bernal, quien sembró la semilla de este
gran proyecto que está creciendo y que se respalda de la mano de la Universidad
de Chapingo”, indicó.
Tras el acto protocolario se entregaron los
reconocimientos a los 19 participantes, entre los cuales, Enrique Cureño
agradeció la iniciativa municipal que les brindó la oportunidad de formarse en
barismo y cafeticultura, pero también de rescatar al aromático que en el antaño
era una fuente de riqueza para el municipio.
“Qué bueno que van a hacer el Museo de la
Caña de Azúcar porque es un producto que también da identidad a Córdoba, y
ahora con el Museo del Café se rescata esta identidad”, enfatizó.
Al evento de clausura asistieron el presidente
Tomás Ríos Bernal, el regidor Raúl Sentiés, José Ramón Sales Bueno, director de
Desarrollo Municipal, Diego Castillo, coordinador de Fomento Agropecuario,
Roxana González, coordinadora de Turismo, y José Domingo Robledo, de la
Universidad de Chapingo, Centro Regional Huatusco, y del Cenacafé.